Soufflé glacé au grand marnier
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Ingredients
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9 cl de jus d’orange
7o g de sucre
1 zeste d’orange + pour le décor
3 jaunes d’oeufs (75 g)
10 cl de crème liquide
5 cl de Grand Marnier
Preparation
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Dans une casserole, assemblez le jus d’orange, le sucre et le zeste. Portez à ébullition. Plongez un thermomètre dans le sirop en ébullition.
Quand la température atteint io5 °C, ôtez du feu.
D’autre part, placez les jaunes d’ceufs dans la cuve d’un batteur électrique et faites tourner le fouet à grande vitesse.
Versez tout doucement le sirop bouillant, puis continuez de battre le mélange rapidement, jusqu’à refroidissement complet.
Dans un saladier, battez la crème liquide en chantilly assez souple.
Mélangez délicatement les deux masses en versant le Grand Marnier.
La préparation des moules
Découpez des feuilles de papier sulfurisé pour obtenir 6 rectangles faisant deux fois le tour des moules et augmentant leur hauteur de 2 ou 3 cm.
Maintenez-les en place sur les moules avec un élastique ou une ficelle bien serrée et nouée autour des moules.
Le moulage des soufflés
Versez aussitôt l’appareil obtenu dans les petits moules pré-parés, puis laissez prendre au congélateur pendant 6h minimum.
La présentation des soufflés
Ôtez les feuilles de papier sulfurisé, saupoudrez la surface des soufflés glacés de sucre glace et parsemez de quelques petits zestes d’orange.
Notes
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